Ricette
Facili
Le ricette che proponiamo in questa sezione sono di facile esecuzione e alla portata di tutti quanti
veloci
La realizzazione di queste ricette richiede poco tempo, ma farete una grandissima figura a tavola
gustose
Queste ricette lasceranno i vostri ospiti a bocca...piena
SPAGHETTI CON AGLIO NERO E RICOTTA, UN PRIMO MEDITERRANEO
Per la preparazione degli spaghetti con aglio nero e ricotta iniziate versando l’olio extravergine di oliva in una padella, scaldatelo e aggiungete i filetti di acciuga. Fateli sciogliere, poi unite gli spicchi di aglio nero e il brodo. Quando anche l’aglio nero si è ammorbidito, frullate con il frullatore ad immersione. Trasferite un quarto della salsa ottenuta in un biberon, mentre lasciate i restanti tre quarti in padella. Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata, poi scolateli al dente e passateli nella padella contenente il sugo all’aglio per qualche minuto. Servite gli spaghetti ricreando il classico nido, poi aggiungete in cima una quenelle di ricotta, un’acciuga fatta a pezzi e i capperi. Recuperate il biberon con la crema e spremete qualche goccia intorno agli spaghetti. Infine, mettete un po’ di crema anche sugli spaghetti e servite.
- 400 gr. di spaghetti
- 6 spicchi di aglio nero
- 150 ml. di brodo di pollo
- 6 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di capperi
- 100 gr. di ricotta
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
LINGUINE CON TROTA, SCALOGNO NERO E BOTTARGA
Prendete i filetti di trota, spinateli bene e togliete la pelle. Riduceteli poi a tocchetti abbastanza grandi. Prendete lo scalogno nero e ricavatene il cuore, mettetelo in un bicchiere alto e allungatelo con un pochino di brodo di verdure e frullatelo completamente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua in cui cuocerete poi la pasta. Nello stesso momento mettete in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di Olio EVO i pomodorini tagliati a 4 e conditi con sale. Fate appassire qualche minuto ma senza far si che si “spappolino” troppo. Una volta appassiti aggiungete la trota e fate cuocere altri 5-6 minuti in modo che la trota si cuocia. Una volta che il sugo è pronto pronto aggiungete le linguine scolate molto al dente e aggiungete due o tre cucchiai di crema di scalogno nero fermentato e una generosa grattata di bottarga di lago home made. Mantecate bene il tutto aggiungendo acqua di cottura sino a che la pasta sarà cotta e il sugo avrà creato una crema avvolgente!
- 400 gr di Linguine
- 400 gr di filetti di trota
- 20 pomodorini
- 100 gr di Olive Taggiasche
- Scalogno Nero Fermentato
- Bottarga
- Sale, pepe e Olio EVO qb
FILETTI DI ORATA ALL' AGLIO NERO
Fate marinare i filetti d'orata con un filo d'olio e l'aglio nero tagliato a pezzettini per circa mezzora. Tagliate i pomodorini in piccoli spicchi e metteteli a scottare in una padella a fuoco vivace insieme alle olive taggiasche, l'origano, il timo, il rosmarino e un filo d'olio. Dopo 2 minuti mettete da parte i pomodorini e nella stessa padella adagiatevi i filetti di orata. Si consiglia di partire a rosolarli dalla parte della polpa per un minuto, se necessario aggiungete altro olio, successivamente girateli lasciando che cuociano con la pelle rivolta verso il basso. Sfumate i filetti col vino, coprite il tutto con un coperchio e portate avanti la cottura per 5 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e servite.
- 4 filetti di orata
- 2 spicchi di aglio nero
- 12 pomodorini pachino
- olive taggiasche
- origano fresco
- rosmarino
- 1 bicchiere di prosecco
- Sale, pepe e Olio EVO qb
SPAGHETTI CON AGLIO NERO,BURRATA ED ACCIUGHE
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, poi lasciarli sgocciolare in un colino. In una padella capiente, preferibilmente antiaderente, sciogliere le acciughe in un fondo d’olio, poi mettere da parte. Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Quasi a metà cottura, prelevare circa 120 ml di acqua di cottura calda ed immergervi per 5 minuti gli spicchi di aglio nero fermentato. Poi, unire un po’ d’olio, del peperoncino secco e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Insaporire di sale la crema di aglio nero fermentato e versarla nella padella contenente le acciughe disciolte. Mescolare accuratamente. Scolare la pasta alcuni minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Mettere da parte l’acqua di cottura. Versare gli spaghettoni sulla crema di aglio nero fermentato e mescolare con cura. Portare la pasta a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta alla volta (come se si trattasse di un risotto). Poi, alzare la fiamma e saltare la pasta per un paio di minuti per fare asciugare il liquido di cottura. A cottura ultimata, trasferire gli spaghettoni nei piatti formando un cilindro. Guarnire la pasta con un pezzetto di burrata, qualche cappero, un filetto d’acciuga ed una spolverata di aglio bianco in polvere. Portare immediatamente in tavola La pasta con aglio nero, burrata e acciughe
- 400 g di spaghettoni
- 6-8 spicchi di aglio nero fermentato
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 200 g di burrata
- olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e Olio EVO qb