Foto di lido vannucchi
azienda agricola pamagiagare
Gli ossidati
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l'aglio nero
L’aglio nero non è altro che aglio fermentato e ossidato per circa 2 mesi, nei quali i suoi bulbi anneriscono e diventano morbidi.
Il suo delizioso sapore ricorda un concentrato di salsa di soia ed aceto balsamico con un retrogusto di liquirizia: questo suo carattere agrodolce lo rende davvero un alleato inaspettato in cucina, nonchè un fantastico concentrato di nutrienti!
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il porro nero
Il porro nero è una nostra esclusiva dopo anni di attenti studi e ricerche: il procedimento di ossidazione segue generalmente lo stesso iter di ossidazione degli altri nostri prodotti fermentati. La sua caratteristica è quella di avere una consistenza simile ad una bacca di vaniglia ma morbida con un profumo intenso di liquirizia abbinato ad un sapore acidulo-dolciastro.
il gusto è, per cosi dire, il microscopio del giudizio
Jean-Jacques Rousseau
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Il cipollotto nero
Il cipollotto nero si ottiene sottoponendo il classico cipollotto ad un trattamento particolare. Nello specifico, il cipollotto nero va incontro a un processo di ossidazione: questo processo conferisce al prodotto un sentore di liquirizia dal sapore dolce con un retrogusto di frutti canditi.
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lo scalogno nero
Lo scalogno nero si ottiene sottoponendo il classico scalogno a un trattamento particolare, che può durare anche svariati mesi. Nello specifico, lo scalogno va incontro a un processo di ossidazione.
Lo scalogno nero presenta gli stessi elementi dello scalogno fresco ma in misura superiore.
Tendenzialmente ha un sapore dolce con un profumo di liquirizia e la sua particolarità è quella di avere un gusto di marmellata di frutti gialli.